C’est le nom de l’atelier-boutique qui vient de prendre place dans le quartier de Bassilour, au milieu de la zone artisanale. Prenez un secret transmis et bien gardé, une grande envie de bien faire les choses, ajoutez une bonne dose d’énergie et beaucoup de passion et vous obtiendrez la recette de base de la maison Etxekoa…
Qui aurait cru que derrière cette grande porte rouge se cachait une boutique pas tout à fait comme les autres.
Ici, malgré l’apparente nouveauté du bâtiment on ressent déjà qu’il y a une histoire à raconter : les photos des chefs sur le mur, les jarres en verre disposées ça-et-là, la sélection de produits locaux et surtout la gamme des produits Etxekoa.
Christophe Verrière est derrière chacune des recettes de sa gamme de Xipister, de vinaigres, d’huiles ou encore de Ketxup basque, oui ketxup avec un X vous avez bien lu. Car chez Etxekoa on fait les choses « maison », à notre sauce. Tout est une histoire de recette, d’ingrédients et surtout de dosage.
Pérenniser pour transmettre
L’aventure a commencé il y a plus de 30ans, quand Christophe, alors jeune saisonnier, rencontre un pêcheur d’Hendaye qui lui partage sa recette de xipister, cet assaisonnement local que l’on ajoute lors des cuissons de poissons ou viandes à la plancha.
Puis les années passent, la recette reste et Christophe y ajoute sa touche, celle qui rendra le produit unique. Depuis 15 ans, le xipister Etxekoa est conçu artisanalement et séduit.
Au départ, Christophe ira voir les bouchers et charcutiers locaux, puis certains chefs. Après tout, c’est peut-être là le secret ; se servir du Xipister là où on ne l’attend pas, ajuster son plat avec cette touche basque, que l’on appose comme une signature.
Ensuite, il a fallu assurer la production et organiser la vente de ce premier produit. Christophe et son épouse Elisabeth élaborent leur nectar depuis leur laboratoire installé au rez-de-chaussée de la maison familiale. Christophe distribue lui-même son xipister dans les épiceries fines et des commerces de bouche sélectionnés avec soin.
Puis ils se sont pris au jeu …
Passionnés et convaincus par leur produit, ils choisissent de se diversifier et de travailler avec des producteurs locaux, des collaborateurs de confiance qui partagent avec eux l’amour des bonnes choses et la passion de la conception artisanale.
Ensemble ils élaborent des assaisonnements qui viennent créer une véritable gamme :
xipister, vinaigre de sagarno, vinaigre balsamique, ketxup…
Et le couple Verrière tente, expérimente, teste, conserve, note, garde, jette.
Dans la boutique, les jarres en verre témoignent de leurs expérimentations ; peut-être que parmi l’une d’entre elles se trouve la recette du futur produit de la gamme Etxekoa.
Recette qui sera soigneusement gardée au sein du cocon familial. Car ici non plus on ne plaisante pas avec les secrets de famille.
Dans l’atelier attenant à la boutique, C’est Nina qui vient faire la mise en bouteille, coller les étiquettes, empaqueter les colis assurer la mise en place des commandes. Oui aujourd’hui la gamme Xipister est vendue en épicerie mais également en ligne, elle s’exporte chez les particuliers ou sur les cartes de chefs autour du globe.
Nina, incarne la relève et la transmission de l’ADN de Xipister que lui transmettent Christophe et Elisabeth au quotidien. Elle est également le premier visage que vous verrez en passant la porte de la boutique, elle saura vous présenter les produits, expliquer le processus de fabrication et parler des producteurs sélectionnés par Christophe. Elle saura aussi vous donner les bons conseils pour ajouter du xipister dans votre cuisine au quotidien pour accompagner une poêlée de légumes, finir une mayonnaise, agrémenter une salade, relever un plat de pâtes…
En revanche elle ne pourra pas vous donner la recette, comme on le disait, ici c’est une boite de pandore locale, les secrets sont bien gardés !
Parce qu’on est du genre à tester avant de vous conseiller….
