A Bidart on a une Confrérie, celle du Chipiron depuis 1984, c’est quand même quelque chose!
Ici, les membres de la Confrérie sont investis d’une mission, celle de promouvoir la gastronomie, mais surtout les produits de la mer.
Et on peut dire qu’ils mettent du cœur à l’ouvrage et le font bien !
Une Confrérie, concrètement qu’est ce que c’est ?
On a cherché à comprendre et en fait c’est pas bien compliqué, c’est même très simple : c’est un groupe de passionnés de gastronomie ou d’œnologie, qui a pour objectif – ou même mission – de conserver, transmettre et promouvoir le patrimoine culinaire local.
Alors on a voulu en savoir plus, sur les codes et coutumes de ces Confréries et nous avons rencontré Nicole et Marion de la Confrérie du Chipiron de Bidart qui sont intarissables sur le sujet !
Le Chapitre
C’est un rendez-vous annuel qui a lieu le week-end suivant le jeudi de l’Ascension. Les Confréries de France et des alentours (oui il y en a même qui viennent du Portugal) sont prévenues, ce week-end là c’est le Chapitre de la Confrérie du Chipiron à Bidart, au Pays basque.
Et chaque année, ce sont près d’une cinquantaine de Confréries gastronomiques qui se retrouvent sur la place Sauveur Atchoarena et qui défilent en costume d’apparat jusqu’à la superbe esplanade de la chapelle Sainte-Madeleine.
A l’issue du défilé, place à la cérémonie d’Intronisation avec un protocole bien précis : lecture des CV des impétrants, dégustation, prestation de serment, remise de diplômes, adoubement par le Grand Maître et signature du livre d’or.
Ensuite, place à la fête et au plaisir de se retrouver ensemble, entre gourmets, gourmands, bref, vous l’aurez compris, entre amoureux de la gastronomie.
Et le reste de l’année ?
Les membres de la Confrérie du Chipiron sont très actifs :
– ils tiennent un stand sur les marchés des producteurs le mardi en saison et proposent des conserves de chipirons à l’encre, ou à la luzienne et de délices de la mer (rillettes de poissons) le tout cuisiné et préparé à Bidart par le Grand Maître de bouche de la Confrérie. Ils vendent également des produits dérivés où le chipiron est star (mug, bijoux, textiles, accessoires, …);
– ils se réunissent pour organiser les déplacements des membres pour assister aux différents Chapitres des autres Confréries en fonction des saisons
– ils participent aux événements du calendrier festif de Bidart tels que le carnaval ou les fêtes d’automne.
Et… en tant que fervents défenseurs des bons repas et de la convivialité, ils font le tour des restaurants de Bidart et déposent même l’autocollant de la Confrérie dans les restaurants qu’ils recommandent.
Et alors la recette ça donne quoi ?
Là encore, on en revient à l’éternel “oh vous savez les goûts et les couleurs”. Et du goût et des couleurs les chipirons ils n’en manquent pas…Qu’ils soient à la plancha, farcis, à l’encre, aux piments d’Espelette, frits, ou à la luzienne, nous on adore ça!
Alors on vous propose de vous rendre sur le site web des membres de la Confrérie pour découvrir les recettes de chipirons…qu’ils partagent généreusement !
Si vous voulez en savoir plus, on vous recommande vivement d’écouter l’épisode de notre podcast “le quart d’heure bidartar” avec Nicole et Marion de la Confrérie du Chipiron ?
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Parler cuisine, ça nous a mis en appétit, on va faire un tour par ici :
