À deux pas de la plage de l’Uhabia, son nom est synonyme de fête et de joie de vivre. La Cucaracha, c’est aussi une cuisine goûteuse et généreuse portée par une équipe fière de ses racines. À table pour un moment de bonheur avec Joseph Larrañaga qui dirige le restaurant !
Quelle est l’histoire de la Cucaracha ?
L’établissement existe depuis quarante ans et le nom du restaurant « la Cucaracha » est né lors de travaux, lorsque le peintre fredonnait chaque jour la célèbre chanson « La Cucaracha ». Les décennies se sont succédées mais l’esprit et les plats sont restés les mêmes : la côte de bœuf, les moules farcies, la salade Cucaracha et bien sûr les chipirons demeurent des incontournables.
Le restaurant, c’est d’abord une ambiance ?
Lorsque j’ai repris l’établissement en 2016 avec une équipe de sept personnes, je souhaitais perpétuer cette image festive du restaurant qui attire à la fois une clientèle jeune, internationale mais aussi familiale. Ils viennent chez nous pour passer un bon moment. Nous avons surtout beaucoup d’habitués qui apprécient le cadre du restaurant : au bord de la plage de l’Uhabia avec vue sur l’océan et la côte espagnole. La Cucaracha doit aussi beaucoup à Alain Lautard et sa sœur Marie-Françoise qui ont conforté la réputation de l’établissement. Ils ont donné au restaurant une aura incroyablement positive. Je suis vraiment fier de leur succéder et de porter cet héritage.
Une convivialité à l’image de Bidart…
Bidart possède un côté authentique qui colle parfaitement à notre démarche, celle d’apporter de la joie de vivre autour d’une bonne table. C’est un village qui a une vraie identité, attaché à ses artisans et ses associations qui animent la commune. Nous travaillons tous dans le même sens.
Vous êtes un défenseur des produits locaux. Lesquels en particulier ?
Toutes nos recettes sont à base de produits locaux, notamment nos plats vedettes. Le merlu vient du port de Ciboure, la salade Cucaracha est élaborée à partir de filets d’anchois charnus du Pays basque Sud. Les moules farcies sont des moules espagnoles de grand calibre et la côte de bœuf nous vient d’Irun. Être restaurateur, c’est être défenseur de ce patrimoine. Nous voulons être un lieu de préservation des goûts avec des produits simples et des recettes traditionnelles, souvent inspirées de la gastronomie espagnole.
Comment définissez-vous votre cuisine ?
Une cuisine généreuse avec beaucoup de caractère, à l’image de celle qu’on trouve dans les ventas, ces restaurants familiaux de « l’autre côté ». Des lieux simples, décontractés mais avec une forte culture gustative et des plats qui rassemblent. Vive la cuisine authentique et ses effluves de viande grillée et juteuse ou ses poissons simplement travaillés. La cuisine est avant tout un moyen de partager un moment de bonheur avec ceux qu’on aime. Partager, c’est prendre soin. Voilà un sentiment très basque. Dans les foyers, on apprécie ces moments de convivialité en famille. À la Cucaracha, c’est ce que nous voulons transmettre.