Il y a des adresses que l’on ne présente plus mais que l’on affectionne toujours autant ! Elissaldia en fait partie et vous l’aurez compris, ici, c’est la cohésion et le travail en famille qui priment ! Depuis 1945, les générations se succèdent pour préserver cet état d’esprit, en écrivant tour à tour, une part de leur histoire.
Aujourd’hui, nous avons rendez-vous avec Pantxika, la plus grande des frangines Exposito… Pantxika, c’est la cheffe des fourneaux et de la cuisine à Elissaldia, on la voit rarement mais on apprécie souvent son savoir-faire lorsque les plats sont servis !
Aujourd’hui elle nous reçoit dans sa cuisine pour nous partager sa recette du Talo fait maison (et avec amour).
Le Talo, c’est une petite galette de farine de maïs. On en trouve souvent par ici, surtout lors des fêtes de village et c’est normal puisque ça vient de chez nous ! Chacun est libre de la garnir différemment et selon ses préférences : avec du lomo, de la xistora (saucisse rouge au piment d’Espelette), de la ventrèche (xingar), du fromage de brebis (ardi gasna), etc.. C’est un peu de la street food, mais en mode basque !
Autant vous dire qu’on n’a pas attendu que ça devienne à la mode pour apporter notre savoir-faire.
Le moment est venu d’être attentif ! C’est une recette qui demande un peu de préparation.. mais cela ne prendra que 20 minutes. Pantxika nous donne la liste des ingrédients à préparer :
(pour 6 personnes, sauf s’ils mangent pour 4)
Évidemment, chacun est libre de remplacer la garniture par du fromage de brebis ou n’importe quel autre produit d’ici ! Une fois que nos ingrédients sont prêts, Pantxika nous explique comment réaliser la pâte à talo (et surtout comment la réussir).
Pour commencer, il s’agit de mélanger nos deux farines (farine de maïs et farine de blé) avec un peu d’eau tiède. On malaxe la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne bien lisse. Jusque-là, tout va bien ! Nous devons à présent former une boule de pâte, Pantxika nous taquine car la nôtre n’est pas très ronde…
Nous la laissons se reposer pendant 1h (la pâte bien sûr..) Pantxika reste avec nous.
Une fois reposée, Pantxika nous apprend à « former » notre talo, c’est assez simple, il suffit juste de prendre une poignée de pâte et de l’aplatir sous forme de cercles à l’aide d’un rouleau.
Notre talo n’attend plus que d’être cuit ! Direction la plancha de Pantxika qu’elle vient juste de huiler légèrement.
Un aller/retour sur les deux faces et le tour est joué !
On fait aussi cuire la ventrèche et les piquillos quelques minutes, avant de les incorporer sur notre pâte !
Il ne reste plus qu’à la plier en deux pour obtenir un joli talo !
Mangez-le tant qu’il est chaud, nous, on ne vous a pas attendu !!
Le petit + de Pantxika : Vous pouvez accompagner votre talo d’un bon verre de cidre basque, pour prolonger ce plaisir gustatif !
Et pour ne pas en louper une miette sur cette institution, rencontrez Peio, dans notre Podcast : « Le quart d’heure bidartar » !
